Tjälknöl med rotfruktsgratäng
Ingredienser (5 portioner)
Kött
1 kg fryst älgstek
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk strösocker
10 st vitpepparkorn
1 msk sambal oelek
Rotfruktsgratäng
500 g potatis
2 st morötter
2 st palsternackor
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1,5 msk kalvfond
2 st vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan (motsvarar 2 msk färsk timjan)
2 dl riven parmesan
1 kg fryst älgstek
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk strösocker
10 st vitpepparkorn
1 msk sambal oelek
Rotfruktsgratäng
500 g potatis
2 st morötter
2 st palsternackor
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1,5 msk kalvfond
2 st vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan (motsvarar 2 msk färsk timjan)
2 dl riven parmesan
Gör så här
Kött
1. Lägg den frysta älgsteken i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 75 grader och ställ in steken i den nedre delen av ugnen.
2. Stick in en köttermometer i steken när den har tinat ordentligt (efter ca. 4-6 h). Låt köttet stå i ugnen tills termometern visar 65-70 grader. Den totala tiden i ugnen är ca. 11-12 h.
3. Gör lagen medan köttet är i ugnen. Koka upp vatten, salt, socker, vitpepparkorn och sambal oelek. Låt kallna.
4. Lägg steken i den kalla lagen medans köttet är varmt. Låt stå i kylskåpet i 4-5 h. Skiva sedan upp köttet i tunna skivor.
Rotfruktsgratäng
1. Skala potatisen och skiva i tunna skivor. Skala morötterna och palsternackorna, riv grovt.
2. Koka upp mjölk, grädde och kalvfond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter och palsternacka.
3. Pressa ner vitlöksklyftorna och krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt småkoka under lock i 15 minuter, rör om lite då och då.
4. Häll rotfruktsblandningen i en ugnsfast form. Strö över timjan och parmesan. Gratinera i ugnen i 20 min tills gratängen har fått färg.
Kött
1. Lägg den frysta älgsteken i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 75 grader och ställ in steken i den nedre delen av ugnen.
2. Stick in en köttermometer i steken när den har tinat ordentligt (efter ca. 4-6 h). Låt köttet stå i ugnen tills termometern visar 65-70 grader. Den totala tiden i ugnen är ca. 11-12 h.
3. Gör lagen medan köttet är i ugnen. Koka upp vatten, salt, socker, vitpepparkorn och sambal oelek. Låt kallna.
4. Lägg steken i den kalla lagen medans köttet är varmt. Låt stå i kylskåpet i 4-5 h. Skiva sedan upp köttet i tunna skivor.
Rotfruktsgratäng
1. Skala potatisen och skiva i tunna skivor. Skala morötterna och palsternackorna, riv grovt.
2. Koka upp mjölk, grädde och kalvfond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter och palsternacka.
3. Pressa ner vitlöksklyftorna och krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Låt småkoka under lock i 15 minuter, rör om lite då och då.
4. Häll rotfruktsblandningen i en ugnsfast form. Strö över timjan och parmesan. Gratinera i ugnen i 20 min tills gratängen har fått färg.
Enkel köttgryta
Ingredienser (4 portioner):
500 g älggrytbitar
1 gul lök
1 st köttbuljongtärning
3 dl vatten
1 msk svartvinbärsgelé
Kalvfond
1 st palsternacka
2 st små morötter
1 st paprika
Matlagningsgrädde
Ljus maizena
Gör så här:
1. Bryn grytbitarna lätt i en kastrull tillsammans med löken. Krydda med salt, peppar och kalvfond. Tillsätt buljongtärning, vatten och svartvinbärsgelé. Låt puttra under lock på låg värme i minst tre timmar.
2. Skiva palsternacka och morötter. Lägg grönsakerna i köttgrytan, fyll på med vatten tills grönsakerna och köttet är täckt, och låt puttra i ytterligare en femtio minuter.
3. Hacka paprikan och lägg ned i grytan. Tillsätt en skvätt matlagningsgrädde och red med ljus maizena.
4. Servera med kokt potatis och svartvinbärsgelé.
500 g älggrytbitar
1 gul lök
1 st köttbuljongtärning
3 dl vatten
1 msk svartvinbärsgelé
Kalvfond
1 st palsternacka
2 st små morötter
1 st paprika
Matlagningsgrädde
Ljus maizena
Gör så här:
1. Bryn grytbitarna lätt i en kastrull tillsammans med löken. Krydda med salt, peppar och kalvfond. Tillsätt buljongtärning, vatten och svartvinbärsgelé. Låt puttra under lock på låg värme i minst tre timmar.
2. Skiva palsternacka och morötter. Lägg grönsakerna i köttgrytan, fyll på med vatten tills grönsakerna och köttet är täckt, och låt puttra i ytterligare en femtio minuter.
3. Hacka paprikan och lägg ned i grytan. Tillsätt en skvätt matlagningsgrädde och red med ljus maizena.
4. Servera med kokt potatis och svartvinbärsgelé.
